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為什么全國的燒烤店都愛叫東北燒烤

時間：2022-08-08 來源：作者：

　　每天只要過了21:00，滑動各大外賣平臺的選品頁，「燒烤」永遠是出現(xiàn)頻率最高的那個選項;再看身邊的夜市，如果沒有燒烤一席之地，也就沒有了靈魂。

　　應(yīng)有盡有的燒烤品類 / Via 《人生一串》

　　無論平時偏好什么口味，也無所謂來自哪個地方，面對燒烤那份獨有的唇齒留香，只有暫時放下抵抗，才能獲得成倍的快樂。講真，燒烤絕對算得上對抗無聊生活的化骨綿掌，也是忙碌工作中見縫插針的生活享受。

　　就說鵝吧，即便是鐵five，也依舊堅持打工啊，走南闖北成了鵝討生活的必修課。

　　每當別人知道了鵝來自東北之后，投來的目光里就充滿了「大金鏈子小手表，一天三頓小燒烤」?jié)撆_詞。

　　確實，做燒烤，東北人是專業(yè)的，東北烤燒好吃是全國人民公認的事情。

　　真不錯的

　　東北燒烤

　　發(fā)現(xiàn)燒烤第一次出現(xiàn)在中國人的飲食方式里，是源自史料上記載的「古者茹毛飲血，燧人氏鉆火，始裹肉而燔之」。

　　《等肉熟》(不是) / Via 站酷

　　燔，就是用火把肉烤熟。在撒上佐料前，燒烤應(yīng)該是熟食里最「野生」的那個，用鐵簽穿起來、用火烤一烤，這完全就是原始人在剛掌握了用火技巧之后，烹飪出的食物形態(tài)嘛!

　　但也正是因為這份野生，才喚起了人們藏在血脈深處那份對于食材純粹感的追求。

　　鵝決定一會兒去擼串了.......受不鳥 / Via 《人生一串》

　　如果仔細觀察就能發(fā)現(xiàn)，越是民風粗獷的地域，當?shù)厝藢κ澄锏呐胫凭驮绞菐е┰嫉娘L情。緊鄰俄羅斯和內(nèi)蒙古，沒事兒來頓苞谷面饅頭大碴子粥的東北，粗獷之氣不言而喻。

　　愛吃雞架的沈陽人、愛吃生串的鐵嶺人、愛吃烤蠶蛹的遼源人紛紛自成一派，為了便于本地人區(qū)分，燒烤又擁有了不同的姓名。

　　長春燒烤、延邊燒烤、錦州燒烤......對于東北本地人來說，外地的燒烤比不過本市的，飯店里的燒烤比不過街邊攤兒的。

　　雖然這些類別繁多的燒烤一經(jīng)離開東三省，就會被統(tǒng)一命名為東北燒烤。內(nèi)卷，在此時的東北燒烤身上體現(xiàn)得淋漓盡致。

　　到了今天，人們早已經(jīng)把「吃燒烤」和「輕松的生活態(tài)度」劃上了等號。能被選上火架烤的食物越來越多，但用到的佐料卻像曾毅的歌詞一樣，不求數(shù)量、但求質(zhì)量。鹽、孜然、辣椒面兒，號稱燒烤佐料三劍客。往往越是經(jīng)典的搭配，就越是能篩選出有靈性的美食。

　　同樣經(jīng)典的，還有汽水、啤酒和燒烤的搭配方式，這是刻在幾代人記憶里的夜生活，也見證了時代的遷移和燒烤攤兒們的成長。

　　如果說廣東人是什么都吃，那東北人就是什么都烤。光是吃雞，就有烤雞頭、烤雞皮、掌中寶、烤雞翅、烤雞脖兒等等，雞蛋也可以分成烤生蛋和烤熟蛋;羊肉可以分成羊肉串、羊蹄筋兒、羊板筋、羊蛋，甚至還有奶盒子......

　　emmm這不是鴨腸，這是豬鞭

　　/ Via 《人生一串》

　　各種食材，各種吃法，怕是數(shù)一整晚鵝都數(shù)不完。

　　天上飛的、地上跑的、水里游的，海陸空齊活兒，基本上是只有你想不到，沒有你吃不到的。

　　前面提到的遼源烤蠶蛹，已經(jīng)不算做平日常見的食材了，但似乎還能被接受，那如果退一步、變成了蠕動的青蠶(蠶蛹的前身)，碼上串、用火烤地滋滋冒油，想吃的鵝友，請舉手!

　　這玩意兒老好吃了! / Via 《風味人間》

　　喜歡云南全蟲宴的朋友，大概率也會喜歡這道菜：烤蛾子(蠶蛾)。被拔掉翅膀的蛾子，串成一串，先大火讓外皮酥脆，再文火煎熬內(nèi)部。

　　口感大概率也很蛋白質(zhì)，不過鵝膽子小，沒嘗試過，就不過多評價了

　　。

　　不過要說匯聚了海陸空全菜品的圣地，還是得看錦州。

　　官方認證，好吃錯不了 / Via 《食在囧途》

　　啥都能整活兒的

　　錦州燒烤

　　錦州燒烤一向被看作是「東北燒烤一哥」，雖然它的面積只有大約1萬平方公里，但卻盛開了200多家燒烤店，而且因為專業(yè)，所以更專業(yè)。

　　魔幻現(xiàn)實主義的畫面感，是燒烤店給的 / 《人生一串》

　　每家燒烤店都力求打出自己的特色招牌，通常一條街走下來，就能輕松收獲層出不窮的美味。

　　也因為享有依山傍水的交通條件，食材都可以在保持新鮮的狀態(tài)下送上食客們的餐桌。

　　一向大大咧咧的東北人，到了錦州燒烤這件事上變得十分精致。精心調(diào)配的調(diào)料多達十幾種，甚至嚴格到了火候、木炭都要比一比的程度(阿錦真的很嚴格)。

　　就連串兒的大小都不放過，小燒烤是錦州人對串兒的昵稱，每串上面穿四塊是小燒烤的原則。

　　小串，小得zqsg / Via 《風味人間》

　　如果蛋炒飯能衡量一個廚師的真實技能，那一只雞就能考驗錦州燒烤師傅的煙火氣水平。錦州燒烤攤上的雞，真的很難讓人不留口水

　　。

　　關(guān)于雞，五花八門的吃法都能在錦州燒烤攤上看到，各個部位都能被一烤高下，尤其是看起來普普通通的雞爪。燒烤師傅先是在雞爪的掌心改刀，然后上火撒上調(diào)料。

　　滋滋冒油，看餓了 / 《人生一串》

　　調(diào)料和火苗，都通過刀痕更快地滲透了雞爪，經(jīng)過一番炙烤，肉、筋都變得松軟糯口，在唇齒間咀嚼糾纏，讓人停不下來。

　　想烤出好吃的海鮮，除了烹飪水平，海鮮本身的新鮮程度其實更重要。

　　錦州有利的地理位置便于捕撈者在賞味期限內(nèi)收獲野生螃蟹，個個肉肥膏黃，架在火上一烤，鮮、香的肉質(zhì)，再配合特色調(diào)料的奇異口感，給人一種吃了就忘不掉的體驗。

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